Nació en Marrakech, se trasladó a Casablanca, donde asistió al Lycée Lyautey, Fontaine inició su carrera juvenil en el AS Marrakech, para luego pasar al USM Casablanca de Marruecos, donde jugó de 1950 a 1953.
En esos 3 años logró realizar 294 goles en 127 encuentros disputados. Luego pasó al Niza en 1953, donde anotó 44 goles en 3 temporadas con el club. En 1956 pasó al Stade de Reims para reemplazar a Raymond Kopa. Allí, Fontaine hizo 121 goles en 6 temporadas. En total, Fontaine anotó 165 goles en 200 partidos en la Ligue 1, y obtuvo dos veces el campeonato en 1958 y 1960 .
En julio de 1962 jugó su último partido, se vio obligado a jubilarse anticipadamente (28 años y 11 meses) debido a una lesión recurrente. En 1967fue técnico de la selección francesa, aunque sólo duró dos partidos amistosos, los cuales terminaron en sendas derrotas. Como entrenador deMarruecos, dirigió a los Leones del Atlas, logrando el tercer lugar en la Copa Africana de Naciones 1980, supervisando la aparición de jugadores como Ezaki Badou, Mohamed Timoumi y Aziz Bouderbala, ademas disputo el pase a España 82, pero su equipo fue derrotado por Camerún.
Fue nombrado por Pelé y la FIFA como unos de los mejores 125 futbolistas de la historia en marzo de 2004. También fue elgido como el mejor futbolista francés en los últimos 50 años por la Federación Francesa de Fútbol en 2003.
Junto a Eugène N'Jo Léa fundó la Unión Nacional de Futbolistas Profesionales de Francia en 1961.
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